ゆずきち＆柚子ピール

柑橘類加工シーズンがやってきた。
まずはゆずきち。これは11月のはじめくらいに直売所で買った。



サンマのシーズンにスーパーでもよく見かけるようになったご当地柑橘である。が、スーパーで売っているのはスダチくらいのサイズで小ぶりなのだが、これはもうちょっと大きくてカボスくらいで、皮もやや肉厚だった。言われなければ同じゆずきちとは思えない。柚子でいう花柚子と本柚子の違いなのかな。

果汁は料理用にとっておいて、皮をピールにした。
けっこう苦みが強くて何度も煮こぼさないといけなかった。風味もだいぶ抜けたように思うが、それゆえマイルドな味の食べやすいピールになった。



沖縄のきっぱんの味とよく似ている気がする。カーブチーとゆずきちって近いのだろうか。

お次は柚子。
去年までは自宅裏に花柚子の木があったが、引っ越したので今年は買わないといけない。
種なしという小ぶりの柚子を買ってみた。見た目は花柚子のようである。（右は本柚子）



たっぷりとれる果汁は普通に柚子の果汁だったが、皮が苦くて驚いた。薄皮まで苦い。自宅裏の花柚子は苦みがとても少なくて、茹でこぼさずにジャムにできたほどだったのに、柚子もいろいろなんだなぁ。種をなくした分、ストレスが増えて苦くなったとか？　

3回ほど時間をかけて茹でこぼして苦みを抜く間に、すっかり皮も柔らかくなった。果汁少々と砂糖を入れて煮詰め、オーブンで数分乾かしてから外に2，3日干し、最後にグラニュー糖をまぶす。果汁を入れたのでキリッとはっきりした味のピールになった。



さてこれでフルーツケーキを焼く準備は万端です。

コメント 4

ゆずきち？って柚子とは違うのですか。
調べると山口県の特産とありました。
｢ゆずきち」って始めて聞く言葉です。
これもピールに出来るのですね。
柚子のピールも・・・・・おいしそう・・・・

美味しいフルーツケーキがいっぱい焼けますね。

by sakko (2008-12-04 00:45) 

>sakkoさん
ゆずきちは柚子とはかなり違って、スダチやカボスと近い感じです。焼き魚に絞るととても香りがよくて、お気に入りでした。シーズンもう終わっちゃいましたけどね。
先日フルーツケーキを焼いたとき、ピールの在庫が少ないことに気づき、急遽柚子のピールを作ったんです。柚子ピール、ひょっとしたら初めて作ったかも。なかなか美味しいものですね。今日も本柚子で少し作り足しましたよ。
by ぱたこ (2008-12-04 13:11) 

私も「ゆずきち」ファンでして、県庁の売店で格安をゲット♪
今年、柚子は誰からもいただかなかった・・買ってまでは(^^ゞ

美しいピールが出来ていますね。
つか、ピールって作れるんだφ(..)メモメモ

by おけい (2008-12-17 19:40) 

>おけいさん
県庁の売店ですかー。それは盲点。意外に出物がありそうですね！
ゆずきちピールはそのまま食べてもチョコがけも美味しかったです。柚子のピールはちょっと刺激的でもっぱら製菓用です。
日本は柑橘類の種類が多くてうれしいですね。これからは中晩柑がいろいろ出てくるので楽しみであります。
その前に安い地物のレモンを買い込んだのでした。この師走の気ぜわしい時期に、ピールを作ろうかマーマーレードにしようか悠長に考えてますが、年賀状書けるのかな？
by ぱたこ (2008-12-17 20:07)