沖縄土産（甘くないもの編）

沖縄シリーズ完結編：牧志公設市場で買ったもの。

島ラッキョウの塩漬け（浅漬け）。
鰹節と醤油をひとたらしして、ビールがうまいです。



かまぼこ（といっても油で揚げたさつま揚げ状のもの）2種。
黒豆と黒米ごはんが入ってる大きなボール型の揚げと、ニンニク味のちぎり揚げ。
生地はわりと淡泊。そういえば沖縄の魚って白身が多いもんね。



そして、スーチカー＝塩漬け豚。（画像は包丁で切った断面。）



ただの塩豚なら家でも作れるのだが、沖縄のバラ肉には皮がついている。これが貴重！
生のバラ肉とそう変わらないような値段で売っていた。この塩豚を茹でた状態でパックしたものもあったが、値段は倍以上。塩豚のまま買った方がお得な上に、持ち帰りの際の保冷も必要ない。
帰って冷蔵庫に入れておけば日持ちも十分である。（さらに時々塩をすり込みつつ、チルドで1ヶ月は持った。）

けっこう塩辛いので、2回ほどお湯を換えながら茹でて調理。
そのままスライスしてちょっと炙って食べてもよいのだが、もちろん料理にも使える。
一部、大豆とトマト少々入れて煮てみた。塩豚の塩だけで味付けは不要である。
大豆の出汁もあいまって、かなり濃厚＆栄養満点な味であった。



車麩は軽いので多めに買って帰った。
円柱状の車麩を圧縮してコンパクトにしてあるのを、5袋ほど購入。



以後、麩ちゃんぷるーはわが家の定番メニューになる。
麩は1センチの幅に切って、水でさっと戻し、さらに卵＋だし醤油（とかめんつゆとか塩とか）を溶いた液に浸して、フレンチトーストのように液を含ませる。それをフライパンで炒めて一旦とりだし、次いで野菜（キャベツとかもやしとか何でもいい）を炒め、最後お麩をもどして塩、胡椒、醤油で味付けしてできあがり。



鶏肉かなんかのように見えるのがお麩。お肉のようにしつこくなく、柔らかくて美味。さらに低カロリーで消化もよくて、値段も安いし、いいことづくめ。ほかの普通のお麩でも応用できるかな？　でも食感が違ってきそう。車麩なくなったら淋しいな。こっちでも売ってればいいのになー。



ある日のわが家のオキナワンな献立。
麩チャンプルに、塩豚入りジューシー（田芋のかわりの里芋、自家製島人参入り、ヒハツ風味）、ソーキ汁ならぬ手羽元汁（冬瓜入り）。

青パパイヤも旬だったようで（10月末）、いっぱい売られていた。
これは渡嘉敷島で自生していたものだけど、民家の庭先などにも普通に植わっていたりする。
値段も安くて1個100円とかだったけれど、重いのでさすがに持ち帰りは諦めた･･･。



沖縄まだ暖かいのかな･･･